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沙县，是福建三明市下辖的一个县，因为地理交通不便，土地贫瘠，种出来的粮食养不活自己，于是沙县人便四处打工为生。
有一两个大胆的沙县人，在积累了一定资金和熟悉了市场环境之后，选择当起了街头小贩，那时还没有店面，只是在小黑板上写下四个大字：沙县小吃。
一元进店，二元吃饱，五元吃好，由于便宜、口味好、方便快捷，这几位沙县人很快就赚到了钱衣锦还乡。
回到老家之后，越来越多的沙县人也照猫画虎，靠着自己的手艺和勤奋，在各个城市开起了沙县小吃，其名声也越来越大。
沙县政府的嗅觉非常敏锐，很快便注意到了这个机会，他们注册了商标，在各地开设小吃办、驻外联络办，为这些小吃店提供支持。
从乡镇干部带头自上而下外出开店创业，帮新人找店面、办营业执照、帮忙联络转
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